米糠是稻谷脫殼后依附在糙米上的表面層，它是由米胚、外果皮、中果皮、交聯層、種皮及糊粉蓋板層組成的。稻谷加工的出糠率為6％～20％。根據中國糧油學會的統(tǒng)計，2014年我國米糠的總產量為3300萬t，米糠的含油量與大豆含油量相當，所以它是非常寶貴的油料資源。經過近幾年國內幾家大型油脂企業(yè)的開發(fā)，米糠油（也稱稻米油）已經開始大規(guī)模投放市場。

  米糠中不僅含有豐富的油脂，還含有大量的營養(yǎng)物質，如谷維素、植物甾醇、維生素A、硫胺素B1、核黃素B2、煙酸、泛酸肌醇、葉酸、維生素B12、維生素E等，另外還富含鎂、磷、鈣、鋅、鐵、碘等礦物質元素。米糠的主要成分見下表。

　　亞臨界技術提取米糠油工藝流程如下:

　　米糠→清理→烘干→膨化或造粒→亞臨界萃取→米糠油精煉→米糠油

　　1．前處理工藝

　　因為米糠的粒度很細，粉末很多，含有許多淀粉、糖脂質、膠質和植酸鈣鎂等親水疏油的物質，容重很小，溶劑不易滲入，同時混合油和粕不易分離，造成工藝上的困難，萃取難度較大，因此要在萃取前對米糠進行膨化或造粒，使米糠具有有利于萃取的外形結構。

　　由于稻谷加工脫米糠時，米糠中的脂肪分解酶容易分解米糠脂肪，使米糠酸價提高，不利于米糠油加工。因此，用于制油的米糠要是新鮮米糠，或者是經過及時加熱處理的鈍化脂肪分解酶的米糠。較好的方法是將新鮮米糠通過擠壓膨化機進行擠壓干法膨化。使米糠溫度升高，在瞬時高溫作用下，鈍化米糠中的脂肪分解酶，同時使米糠中的水分含量下降和形成有利于萃取的外形結構。并且，米糠容重由360kg／m3提高到500kg／m3。

　　2．亞臨界低溫萃取

　　萃取溶劑為丁烷，在室溫下進行4次逆流萃取。

　　3．米糠油的精煉

　　米糠毛油一般酸值比較高，多數在8～20mg／g，，有些陳化米糠油酸值在30mg／g以上，另外含蠟質2％～5％。米糠毛油的自身特性決定了米糠油的精煉工藝區(qū)別于其他食用油。傳統(tǒng)的堿煉工藝造成煉耗大，生產成本高，為了生產出合格的一級油，同時降低生產成本，適合采用物理精煉工藝。

　　亞臨界萃取對米糠油的氧化穩(wěn)定性

　　江蘇大學徐斌教授等對比研究了三種方式對米糠油穩(wěn)定性的影響，如上表，結果表明，三種萃取方式對大豆胚芽油和小麥胚芽油中酸價和過氧化物值的影響相差不大，但對糠油的過氧化物值有明顯差異。

　　基于氧化穩(wěn)定指數（OSI）的計算結果（見上圖）表明，在常溫條件下（25℃），三種介質所提取的米糠油的穩(wěn)定性由大到小順序為：亞臨界丙烷＞超臨界CO2＞正己烷。由于所得三種油脂的脂肪酸組成無明顯差異，因此，氧化穩(wěn)定的差異可能主要與其所含的抗氧化活性的物質含量和種類相關，如γ-谷維素、維生素E、葉綠素和類胡蘿卜素等，其中葉綠素和類胡蘿卜素都與油脂的自氧化和光致氧化機制有關。由亞臨界丙烷提取所得油脂中γ-谷維素、維生素E、葉綠素和類胡蘿卜素均較高，這可能也是其氧化穩(wěn)定性的原因。另外，正己烷萃取油脂的溫度高于其他兩種方式，這也是其氧化穩(wěn)定性較低的原因�？傊�，亞臨界丙烷提取所得油脂的氧化穩(wěn)定性不低于常規(guī)溶劑和超臨界二氧化碳。由于對極性組分和色素較優(yōu)提取效果，對于某類油脂，亞臨界溶劑還可能具有增加油脂穩(wěn)定性的優(yōu)勢。